Dolce Rezepte für jeden Geschmack

Zutaten:
300 g Mehl, 150 g Butter, (Küchentemperatur), 1 Ei, 100 g Zucker, 1 Beutel Vanillezucker, abgeriebene Schale einer ungespritzten Zitrone, 100 g Zucker, 1 Glas Pistaziencreme

Alle Zutaten zu einem glatten Teig zusammenkneten, in Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Zwei Drittel des Teigs ausrollen und in eine große gebutterte Tortenform geben. Einen ca. 2 cm hohen Rand formen und ansetzen. Den Boden mit einer Gabel mehr-mals einstechen und anschließend mit Crema di Pistacchio oder einer Confettura reichlich bestreichen.

Den restlichen Teig ausrollen und Teigstreifen ausrädeln oder ausschneiden. Die Teigstreifen gitterartig auf dem Kuchen verteilen und mit verrührtem Eigelb bestreichen.

Im Backofen bei 180 ° C etwa 30 Minuten backen.

Tipp: Die Crostata schmeckt mit jeder Marmelade, z.B. auch mit der Orangenmarmelade von Solagri, der sizilianischen Zitronenmarmelade von Scyavuru oder Ihrer selbstgemachten.

180 g Zucker werden mit einem Ei und einem Eigelb zu Schaum geschlagen, dazu 200 g gemahlene Haselnusskerne, etwas Zimt und 2 EL Mehl geben. Von dieser Masse mit zwei Teelöffeln Häufchen auf Backpapier setzen.

Langsam bei 180° etwa 20 Minuten backen. Diese Plätzchen sind einfach zu backen und schmecken richtig gut.

Es werden eben nur gute Rezepte über Generationen weitergegeben.

Limoncello Parfait Genial einfach – genial gut –von Frau Dennhardt aus Braunschweig

Zutaten:
1 Ricotta 250 g ungesalzen 6 Eiweiß 4 Eßl. Zucker ca. 80 g 1 Becher Schlagsahne 2 unbehandelte Zitronen (Schale und Saft) 12 Esslöffel Limoncello Zitronenmelisse zum garnieren Erdbeeren oder andere Früchte der Saison

Eiweiß steif schlagen und mit dem Zucker mischen. Anschließend die Sahne steif schlagen. Die Ricotta mit Limoncello, Zitronenschale und Zitronensaft vermengen. Sahne und Eischnee vorsichtig drunter heben. Gleich in Gläsern oder eine Schüssel geben und für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Ungefähr 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Das Parfait auf einem Spiegel aus Erdbeeren (vorher mit Zucker und Zitronensaft marinieren) anrichten und mit etwas Limoncello darüber servieren. Mit Zitronenmelisse und evtl. Pistazien garnieren – fertig!

Zutaten:
4 Eier, 230 g Zucker, 3 TL Vanillezucker , 1/4 TL Salz, 200 g weiche Butter, 2 Tarocco Orangen, 1 TL Kardamom, 50 g Mascarpone, 150 g Weizenmehl 550, 150 g Mandeln oder gemahlene Mandeln, 2 TL Backpulver, 3 EL Orangenlikör (Amara), 3 EL Orangenmarmelade, 150 g Puderzucker, 3 EL Orangensaft, gehackte Pistazien

Zubereitung Die Mandeln fein mahlen, Orangen abreiben und auspressen, Eiweiß und Salz steifschlagen. Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig rühren.

Die Eigelb nach und nach dazu geben und 2 Minuten weiterrühren. Mascarpone, Kardamom, Likör, Saft und Orangenabrieb unterrühren. Mehl und Backpulver in die Creme sieben und mit den Mandeln vorsichtig untermischen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Den Teig in eine gefettete Kuchenform füllen und auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen. Ofen abschalten und den Kuchen noch 10 Minuten darin stehen lassen. Rausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, den Ring abnehmen und auf ein Kuchengitter stürzen.

Backpapier abziehen. Die Marmelade erhitzen und den Kuchen oben damit einpinseln. Aus dem Puderzucker und erhitzten Orangensaft einen Guss zubereiten und noch warm damit übergießen. Mit Pistazien Orangenschale bestreuen.

Zutaten:
225 g Mehl, 150 g Zucker, 1 EL Backpulver, 1 TL Salz, 120 ml Olivenöl, 5 Eier, 180 ml frisch gepresster Orangensaft, 1 TL gemahlene Vanille, abgeriebene Orangenschale, 1 TL Backpulver und 6 EL Zucker

Die Orangen abreiben und auspressen, Saft und Abrieb beiseite stellen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 1 TL Backpulver steif schlagen, 6 EL Zucker am Schluss mitschlagen. Mehl und 1 EL Backpulver mischen, Zucker und Salz unterrühren.

Nach und nach unter Rühren Eigelb, Olivenöl, Orangensaft, Vanille und Orangenabrieb zufügen, alles zu einer glatten Masse rühren und das Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Teigmasse in eine gefettete Gugelhupf- oder Kastenform geben und auf unterster Schiene bei 165 Grad ca. 60 Minuten goldbraun backen.

Kuchen in der Form auskühlen lassen, stürzen und mit Puderzuckerglasur überziehen, dafür den Puderzucker mit frisch gepressten Orangensaft verrühren.

Sollte noch Orangensaft übrig sein, dann kann man den Kuchen damit auch begießen und den Saft einziehen lassen, bevor die Glasur darüber kommt.

Zutaten:
2 unbehandelte Orangen (300 g), 6 Eier (getrennt), 150-200 g Zucker, 300 g geriebene Mandeln (ungeschält T741), ½ TL gemahlener Zimt, ½ TL Kardamom, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, ein wenig Öl für Form

Zubereitung:
Die Orangen samt Schale knapp mit Wasser bedeckt absolut weichkochen – etwa 45 Minuten lang. Halbieren, mit der Messerspitze die Kerne herauslösen, die Hälften dann im Mixer pürieren. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.
Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer dicken, hellen Creme schlagen. Die geriebenen Mandeln sowie das Orangenpüree einarbeiten.

Mit Zimt und Kardamom abschmecken und das Backpulver einrühren.
Schließlich den mit einer Salzprise steif geschlagenen Eischnee unterziehen.

In die gefettete Springform füllen, bei 170 Grad Heißluft (190 Grad Ober- und Unterhitze) etwa 50 bis 60 Minuten backen.

Die Schalen dieser köstlichen Bio-Orangen einfach wegzuschmeißen ist eigentlich zu schade. Im letzten Jahr habe ich sie getrocknet und gemahlen, so hatte n wir immer etwas zum Würzen von Kuchen oder Soßen.

Kandierte Orangenschalen

Das Weiße entfernen und die Schalen in Streifen schneiden. In einen Topf geben mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Die Orangenschalen abgießen und das Ganze mit frischem Wasser drei mal wiederholen, um die Bitterstoffe aus den Schalen zu lösen.
Die Orangenschalen wiegen und in einem Topf die gleiche Menge Zucker geben. Pro 100 g Zucker 20 ml Wasser hinzufügen.

Das Zuckerwasser aufkochen und die Orangenschalen hineingeben und so lange umrühren bis das Zuckerwasser verkocht ist und die Schalen anfangen zu knistern.
Etwas Zucker auf einen Teller geben, die Schalen darin wälzen und einzeln auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen und trocknen lassen.

In Gläser füllen – nicht gleich alles aufessen, die kandierten Orangen werden mit der Zeit immer besser!

Zutaten:
2 Bisuit-Böden im Durchmesser von 26-30cm, Orangenlikör, gehackte Pistazien, 3-4 Tarocco-Orangen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten, Orangengelee (oder ein anderes Fruchtgelee) Für die Creme: 100 g Speisestärke, 15 g Mehl, 250 g Zucker, 2 Eigelb, 1 L Milch, 150 ml frisch gepresster Saft von Tarocco-Orangen, Vanillemark (von ca. 4 Vanillestangen), 100 ml Schlagsahne

Zubereitung:
1. In einer Kasserolle Speisestärke, Mehl, Zucker, Eigelb, Milch und Orangensaft mit einem Schneebesen glattrühren, unter ständigem Rühren langsam erhitzen, kurz aufkochen und bei reduzierter Hitze noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.

Die jetzt dickflüssige Creme durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und abkühlen lassen (man kann auch noch die Schale der Orangen dazugeben). 2. Die kalte Creme mit dem Schneebesen glattrühren und das Vanillemark dazugeben. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterziehen.

3. Einen Biskuitboden mit Orangenlikör beträufeln, dick mit Creme bestreichen und mit dem zweiten Boden, der zuvor beidseitig mit Likör beträufelt wurde, bedecken. Die restliche Creme auf der Oberfläche verteilen; auch den Rand etwas bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Die Torte mit Orangenscheiben dekorieren und mit Orangengelee überziehen. Diese erfrischende Torte kann gut ein paar Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt werden: Die Aromen können sich noch besser entfalten, und der Geschmack wird durch die Verbindung aller Zutaten abgerundet. Das Rezept stammt von unserer Kundin Christel Ruch – vielen Dank!

Zutaten für den Mürbeteig:
200 g Mehl, 150 g Butter Küchentemperatur, 100 g Zucker (oder Puderzucker verbindet sich besser), etwas abgeriebene Orangenschale, Vanillezucker

Zutaten für den Belag:
4 Tarocco Orangen, Vanillemark von einer Schote, 75 g Zucker, 25 g Butter, Pienienkerne

Zutaten für die Orangen-Creme:
200 g Creme double, 100 g Joghurt, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 EL Orangensaft und etwas abgeriebene Schale einer Orange

Zubereitung:
Die Zutaten für den Mürbeteig zu einem glatten teig verarbeiten und im Kühlschrank ruhen lassen. Die Orangen schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden (man kann sie auch filettieren).
Zucker mit den 3 EL Wasser, dem Vanillemark in einer ofenfesten Pfanne karamellisieren lassen, Butter und Pinienkerne unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Orangen darin anordnen.

Mürbeteig ausrollen auf die Größe der Pfanne, auf die Orangen legen und mit der Gabel Löcher reinstechen.
Bei ca. 200° ca. 30 Minuten backen, abkühlen lassen und vor dem Servieren stürzen.

Creme double und Joghurt mit Vanillezucker aufschlagen und mit der abgeriebenen Schale und dem Saft mischen.

Zutaten für 4-5 Personen:
120 g Pistaziencreme, 250 ml Sahne, 250 ml Vollmilch, 50 g Zucker, 4 Eigelb, etwas Vanille und gehackte Pistazien

Sahne, Milch und Pistaziencreme aufkochen und rühren, bis die Pistaziencreme vollständig aufgelöst ist. Eigelb, Zucker und Vanille mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse rühren, Sahne und Milch mit der Pistaziencreme unter ständigem Rühren unter die Masse schlagen, zum Schluss die gehackten Pistazien zugeben und, wer möchte, noch einen Schuss Cognac oder Marsala.

Die Masse in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen und in einer Eismaschine frieren lassen.

Als Dessert oder zum Café

Zutaten:
250 g Riso Carnaroli, 1 l Milch, 125 g Zucker, 100 g gemahlene Mandeln, 10 Bittermandeln oder 1/2 Fläschen Bittermandelaroma, 4 Eier, Zitrone, Butter zum Ausfetten der Form, Semmelbrösel.

Die Milch zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen und alles noch einmal Aufkochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze und geben die Schale der Zitrone dazu.

Häufig Umrühren und köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Den Reis abkühlen lassen. In der Zwischenzeit mahlen Sie die Mandeln, trennen die Eier, schlagen das Eiweiß zu Eischnee und fetten eine Springform ein, die an-schließend mit Semmelbröseln ausgestreut wird.

Wenn der Reis abgekühlt ist, geben Sie den Zucker, die Eigelb, die gemahlenen Mandeln, und die Bittermandeln zum Reis. Den Eischnee vorsichtig unterziehen und den Teig in die vorbereitete Springform füllen. Bei 190° ca. 40 Minuten backen, mit einem Stäbchen kontrollieren, bleibt es trocken, ist die Torte fertig.

Variante: Sie können den Teig auch in kleine Törtchenformen füllen und abbacken. Probieren Sie diesen Reiskuchen einmal mit kandierten Orangen und Rum, dafür ohne Mandeln oder mit Vanille. Dieses Grundrezept lässt Ihrer Phantasie viele Möglichkeiten, probieren Sie es aus!

Torroncini Parfait – ganz einfach aber köstlich

Zutaten für 6-8 Personen:
3 Eier, 1 Prise Salz, 400 g Sahne, 250 g Torroncini , 3 Essl. Zucker, 1 Essl. Honig Eiweiß der 3 Eier mit einer Prise Salz steif schlagen, die Sahne schlagen, die Tor-roncini zerbröseln.

Die 3 Eigelbe mit Zucker und Honig zu einer Creme verrühren. Alles zusammen mischen und entweder in Portionsförmchen oder in einer Kastenform einfrieren, vor dem Servieren antauen.

Zabaione – Weincreme mit Marsala

Zutaten für 4 Personen:
6 Eigelb, 100 g Zucker, 300 ml Marsala

Zucker und Eigelb mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Langsam den Marsala dazugeben und langsam unter ständigem Rühren in einem schmalen hohen Topf erhitzen bis eine dickliche, schaumige Creme entstanden ist. Sofort in hohe Gläser füllen.

Tipp: Die Creme im Wasserbad erhitzen, das gelingt garantiert und brennt nicht an.

Waffeln

Dazu passen Waffeln, die aus dem restlichen Eiweiß gebacken werden

Zutaten:
100 g weiche Butter, 225 g feiner Zucker, 100 g Mehl, 4 Eiweiß und 75 g gestiftelte Mandeln

Butter, Zucker, Mehl und Eiweiß zu einem glatten Teig verschlagen. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen (je nach gewünschter Größe der Waffeln). Bei mäßiger Hitze 5 Minuten backen. Will man die Waffeln formen – sofort – solange die Waffeln noch weich sind, vorsichtig vom Blech nehmen, je nach Wunsch über einen Löffelstiel aufrollen oder über umgedrehte Tassen ziehen.